Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Brosser et découper les champignons en tranches. Hacher les herbes fraîches et réserver.
Dans une poêle bien épaisse et généreusement huilée, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il dorent. Ajouter les champignons et cuire encore quelques minutes à feu moyen .
Pendant ce temps, mélanger la farine de pois chiche, le sel, le poivre et le curcuma dans un saladier. Y verser ensuite l’huile d’olive et ajouter l’eau progressivement en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
Retirer les champignons du feu, les ajouter ainsi que les herbes fraîches et mélanger.
Huiler à nouveau la même poêle, attendre qu’elle soit bien chaude et y verser la préparation.
Couvrir et laisser cuire à feu tout doux à couvert pendant environ 10 minutes. Retourner éventuellement à l’aide d’une large spatule et cuire encore quelques minutes l’autre face.
Servir immédiatement avec une portion de crudités.
Astuce : en ajoutant un peu de tofu soyeux qu’on trouve en magasin bio, on obtient une texture moins sèche encore plus proche de l’omelette.