Ingrédients
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 c.s. d’huile d’olive
½ c.c. de paprika fumé (ou pas)
½ c.c. à café de piment en poudre (plus ou moins fort suivant votre goût)
300 g de bettes nettoyées (côtes + feuilles si elles sont petites ou côtes seulement)
300 g de courge butternut épluchée, vidée
800 g de pulpe de tomates (ou de tomates pelées au jus de bonne qualité)
4 œufs
Instructions
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Pendant ce temps émincer l’oignon et écraser l’ail. Les mettre à revenir dans l’huile avec le paprika et le piment jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
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Pendant ce temps, couper la courge en dés d’1 cm de côté. Les ajouter dans la poêle, remuer et laisser cuire 5 minutes.
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Dans l’intervalle, couper les côtes et le vert de bette en lanières de 5 mm d’épaisseur.
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Réserver le vert et mettre les côtes de bettes dans la poêle. Mélanger et prolonger la cuisson le temps d’ouvrir le bocal de pulpe de tomates.
Verser la pulpe de tomate dans la poêle. Mettre un peu d’eau (environ 10 cl) pour rincer le bocal et ajouter le tout dans la poêle. Bien mélanger.
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Laisser mijoter à couvert. Au bout de 15 minutes de cuisson, vérifier que la courge et les côtes de bettes soient bien tendres. Ajouter le vert et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
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Creuser de petits “nids” pour les œufs. Ajouter les œufs et prolonger la cuisson le temps que le blanc soit cuit.
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Notes
– Si les bettes sont très feuillues, n’utiliser qu’une partie du vert (une grosse poignée tout au plus) et cuisiner les reste comme des épinards par ailleurs.
– Alternative végétale : on peut ajouter des pois chiches cuits et égouttés à la place des œufs.